菌落總數(shù)、大腸菌群是用以判定食品被細(xì)菌污染的程度,是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。
? ? ? ?某地質(zhì)監(jiān)部門對(duì)當(dāng)?shù)貎和称愤M(jìn)行了專項(xiàng)檢查,公布的結(jié)果顯示細(xì)菌超標(biāo)問題尤為突出,個(gè)別食品菌落總數(shù)、大腸菌群含量分別超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的15倍、31倍。
? ? ? ?從目前現(xiàn)狀看，國內(nèi)食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售商采用消毒的技術(shù)，無非下面幾種：
? ? ? ?1、熱滅菌法：熱滅菌法利用高溫使微生物細(xì)胞內(nèi)的一切蛋白質(zhì)變性，酶活性消失，致使細(xì)胞死亡。通常有干熱、濕熱和間歇加熱滅菌等法。
? ? ? ?2、紫外線消毒滅菌：紫外線(UV)是一種高效、安全、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的技術(shù)，能夠有效地滅活致病病毒、細(xì)菌和原生動(dòng)物。但是，紫外線會(huì)對(duì)人體的皮膚、眼睛以及免疫系統(tǒng)等造成傷害甚至引起癌變。同時(shí)，紫外線是老年性白內(nèi)障的致病因素之一。

3、臭氧殺毒：臭氧對(duì)表面上污染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢。而且對(duì)人體有害。
? ? ? ?4、滲透壓滅菌：滲透壓滅菌利用高滲透壓溶液進(jìn)行滅菌的方法。在高濃度的食鹽或糖溶液中細(xì)胞因脫水而發(fā)生質(zhì)壁分離，不能進(jìn)行正常的新陳代謝，結(jié)果導(dǎo)致微生物的死亡。
? ? ? ?5、化學(xué)試劑滅菌：大多數(shù)化學(xué)藥劑在低濃度下起抑菌作用,高濃度下起殺菌作用。常用5％石炭酸、70％乙醇和乙二醇等?；瘜W(xué)滅菌劑必須有揮發(fā)性，以便清除滅菌后材料上殘余的藥物。
? ? ? ?對(duì)于紫外線消毒滅菌方法，需要用到紫外線強(qiáng)度計(jì)來對(duì)消毒殺菌的紫外線燈進(jìn)行強(qiáng)度檢測(cè)。